13. Panna Cotta

13. Panna Cotta

Ingredienti :

Panna Cotta
250 gr. di latte fresco
120 gr. di zucchero semolato
750 gr. di panna fresca
16 gr. di colla di pesce

Palé di lamponi
500 gr. di polpa di lamponi
50 gr. di zucchero
8 gr. di colla di pesce

 

Procedimento:

Panna Cotta
Mettere sul fuoco latte e zucchero, quando arriva ad ebollizione spegnere ed incorporare la colla ammollata, aggiungere la panna fresca e colare negli stampi.

Palé
Mixare e filtrare la polpa di lamponi, aggiungere lo zucchero e mettere sul  fuoco. Portare a circa 50 gradi ed incorporare la colla precedentemente ammollata. Il montaggio del dolce è a discrezione. Colare il palé sul fondo dello stampo prima di colare la panna cotta oppure  usarlo come salsa di accompagnamento.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it