15. Pasta e Fagioli

15. Pasta e Fagioli

Ingredienti per 4 persone :

250 gr. di fagioli cannellini secchi
200 gr. di pasta formato rigatoni
Uno spicchio d’aglio
Una costa di sedano
4 pomodori spellati
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Porre in ammollo i fagioli in abbondante acqua tiepida e lasciarli così per tutta la notte. Il giorno dopo scolarli, metterli in una casseruola con un fondo di sedano e aglio in camicia; aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzettini. Tenere coperto e far cuocere i fagioli a fuoco lento. Appena saranno pronti, levarne una parte e passarli al setaccio. Mettere il ricavato in una pentola, riportare a bollore e lisciare la vellutata con olio extravergine emulsionando con un minipimer ad immersione stando attenti a mantenere una certa consistenza. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare. Comporre il piatto usando la crema, i fagioli interi e la pasta.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it