16. Zuppa Inglese

16. Zuppa Inglese

Ingredienti :

200 gr. di savoiardi
150 ml. di liquore alchermes
125 gr. di zucchero
5 tuorli
50 gr. di maizena
500 ml. di latte
1 stecca di vaniglia
25 gr. di cacao amaro
100 ml. di panna per dolci
scagliette di cioccolato

Procedimento:

In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la maizena e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere ora il latte tiepido a filo e una volta ottenuto un composto omogeneo, versare in una casseruola dal fondo spesso. Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando di continuo per non creare grumi.
Quando la crema inizia ad addensarsi, spegnere la fiamma e mescolare in maniera decisa con un cucchiaio di legno. Dividere la crema in 2 parti uguali e in una metà aggiungere il cacao amaro setacciato in un passino e mescolare fino ad ottenere una crema al cacao liscia. Preparare uno sciroppo con il liquore facendo sciogliere in un pentolino 100 ml. di acqua, un cucchiaio di zucchero e poi l’alchermes. Una volta freddo inzuppare i savoiardi nella bagna ottenuta e disporre un primo strato di savoiardi sul fondo di una pirofila di vetro. Coprire con uno strato di crema al cacao che sarà distribuita su tutto lo strato di savoiardi. Coprire con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna all’alchermes. Distribuire ora uno strato di crema pasticcera chiara, lisciare con una spatola e cospargere di scaglie di cioccolato ed una spolverata di cacao.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it