17. Profiterol

17. Profiterol

Ingredienti :

150 ml. d’acqua
80 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
150 gr. di cioccolato nero fondente
50 gr. di latte
70 gr. di zucchero
300 ml. di panna fresca montata

Procedimento:

Per i beignet
Mettere in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, levarla dalla fiamma. Aggiungere tutta la farina e sbattere con una frusta il composto. Fare nuovamente cuocere per qualche minuto: la massa dovrebbe staccarsi dai bordi e formare una palla. Fare intiepidire e unire le uova.  Scaldare il forno a 180°C.  Oliare leggermente una teglia o coprirla con carta da forno. Con un sac à poche creare delle palline della grandezza preferita ed infornare per 15/20 minuti in base alla grandezza.

Per la crema ed il ripieno
Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo a fondere in una casseruola a bagnomaria. Aggiungere 100 ml. di panna ed il latte. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Mescolare la restante panna con lo zucchero per preparare il ripieno. Terminata la cottura dei beignet, riempirli con la panna e chiuderli. Cospargerli con la crema e farli raffreddare in frigo.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it