20. Luvaro alla Siciliana con Caponata

20. Luvaro alla Siciliana con Caponata

Ingredienti per 4 persone:

per gli involtini di pesce
6 filetti di luvaro
Uvetta
Pinoli
2 cucchiai di capperi dissalati
10 pomodori spellati
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Pangrattato
Sale fino e pepe q.b.

Per la caponata
4 melanzane
Olio per friggere
1 costa di sedano
1 cipolla
100 gr. di olive verdi
3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati
1 litro di salsa di pomodoro fresco
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Distendere i filetti di pesce e batterli leggermente. Disporre al centro un composto fatto dal pane grattato, l’uvetta, i pinoli, il pomodoro concassé, i capperi ed il prezzemolo. Arrotolare il pesce e fermare con dei rametti di alloro. Passare nel pane grattato e cuocere in forno per circa 12 minuti.
Per la caponata, sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme alla punta della melanzana. A questo punto tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi, friggerle in olio bollente e metterle a sgocciolare su carta assorbente. Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua salata. In un grosso contenitore mettere a soffriggere la cipolla affettata; non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi sott’aceto (se si usano quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa le melanzane fritte, l’uvetta, i pinoli e fare insaporire per qualche minuto. Nel frattempo sciogliere nell’aceto lo zucchero, quindi versarlo nella salsa con le melanzane. Fare sfumare bene l’aceto.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it