22. Zuppa Gallurese

22. Zuppa Gallurese

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di agnello con osso
Cipolla
Carota
Sedano
Alloro
2 corone di pane carasau
200 gr. di formaggio di capra semistagionato
100 gr. di panna fresca
4 uova

Procedimento:

Prendere l’agnello e spolparlo dalle ossa. Con le ossa , la carota, il sedano, la cipolla e le foglie d’alloro comporre un brodo. Tagliare la polpa della carne a cubetti e saltare velocemente in padella. Preparare una fonduta portando la panna a 65°c e fuori dal fuoco aggiungere il formaggio tagliato finemente. Cuocere le uova in acqua acidulata (con aggiunta di aceto), ottenendo 4 uova poché. Comporre il piatto utilizzando una fondina. Mettere sul fondo una piccola parte di brodo e poi stratificare con pane carasau, agnello e fonduta. Ultimare con l’uovo poché.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it