24. Zite alle Sarde

24. Zite alle Sarde

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta formato zite
140 gr. di mollica di pane raffermo
130 gr. di olio extravergine di oliva
8 sarde fresche sfilettate
Aglio
Uvetta passolina
30 gr. di pinoli
6 mazzetti di finocchietto selvatico
Cipolla

Procedimento:

Pulire il finocchietto mantenendo la parte più tenera, lessare per 10 minuti circa conservando poi l’acqua di cottura per la pasta. Lavare e lasciare a mollo l’uvetta in poca acqua tiepida per circa 15 minuti.  Tritare finemente la cipolla , stufare in una casseruola con l’aggiunta di acqua. Lasciar ritirare il liquido e aggiungere pinoli e uvetta. Far insaporire e aggiungere le sarde. Dopo poco ultimare con il finocchietto, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere con coperchio per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolare e usare una parte per foderare lo stampo precedentemente cosparso di pan grattato. Condire la restante pasta con la salsa e riempire gli stampi. Servire decorando con finocchietto e sarde fresche marinate.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it