4. Maialino con Polenta e Mele

4. Maialino con Polenta e Mele

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di filetto di maiale
2 mele Renette
70 gr. di burro
2 scalogni
1 bicchiere di Calvados
2-3 bacche di ginepro
olio extravergine di oliva
120 gr. di polenta taragna
70 gr. di parmigiano
Fondo bruno
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Prendere il filetto di maiale e steccare con spicchi di mele. Avvolgere in pellicola e porre in frigo a riposare. Passarlo in padella per caramellare e ultimare la cottura in forno per circa 12 minuti bagnando alla fine con il calvados. Cuocere la polenta in una casseruola versando la polenta a pioggia e girando costantemente inizialmente con una frusta per evitare grumi per poi continuare con un mestolo di legno per circa 30 minuti. A cottura ultimata condire con burro e parmigiano.
Servire disponendo il  filetto di maiale sul fondo bruno, il tutto accompagnato da una quenelle di polenta e cubi di mela caramellati.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it