7. Ribollita

7. Ribollita

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pomodori fiorentini
800 gr. di fagioli borlotti
100 gr. di cotenna di maiale
Una costa di sedano
Mezza verza
150 gr. di carote
2 mazzi di cavolo nero
2 cipolle rosse
700 gr. di pane casereccio
4 forme di pane casareccio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:
Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per tutta una notte. Il giorno seguente porli sul fuoco con circa 2 litri di acqua fredda  e cuocerli molto lentamente; salare a cottura ultimata. Nel frattempo preparare un battuto grossolano con la cipolla, il sedano, la carota e 2 spicchi d’aglio. Versare il battuto in un tegame, unire un filo d’olio e soffriggere a fuoco basso. Pelare i pomodori, scartare i semi, spezzettarli e unire al battuto. Aggiungere i fagioli, la cotenna precedentemente sbollentata, la verza e parte del cavolo nero tagliati a listarelle; mescolare e cuocere ancora per circa 40 minuti; aggiungere brodo vegetale se necessario. A cottura ultimata aggiungere il pane precedentemente tostato in forno e lasciar sciogliere mescolando di volta in volta. Disporre la minestra sul pane svuotato ed ultimare il piatto con del cavolo nero fritto.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it