9. Coda alla Vaccinara

9. Coda alla Vaccinara

Ingredienti per 4 persone :

1 kg. tra coda  e guancia di bue
100 gr. di lardo
Prezzemolo
Carota
Cipolla
Sedano
Aglio
Salsa di pomodoro

Procedimento:

Fare un trito finissimo con prezzemolo, aglio, cipolla, sedano e carota. Tagliare la coda e la guancia a pezzetti, lavarli e immergere in acqua bollente. Alla ripresa del bollore togliere la carne. Mettere in una casseruola il lardo a far rosolare, poi aggiungere il trito di verdura . Aggiungere i pezzetti di coda e guancia e far rosolare bene. Appena avrà preso un colore dorato aggiustare di sale, pepe e bagnare con vino bianco. Quando sarà evaporato, unire 2/3 cucchiaiate di salsa di pomodoro. Coprire il recipiente e cuocere tutto a fuoco moderato per circa 4 ore. Togliere dal fuoco e mettere in uno stampo il tutto stando attenti che il liquido sia ben tirato. Mettere un peso sopra al composto in modo da pressare bene. Lasciare riposare in frigo per almeno una notte. Il giorno successivo tagliare la coda dando la forma desiderata, poi passare in sequenza in farina, uovo e pan grattato. Friggere e servire con una salsa a base di peperoni verdi.

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progetto e realizzazione fotografica: www.lineashow.it